從網紅火鍋“小龍坎”回收口水油，看舌尖上的安全與否

時間：2018-06-04 10:19

來源：蘇州市伏泰信息科技股份有限公司

俗話說食不厭精，膾不厭細，說的是食物越精致越好，肉切得越細越好。但如今的年輕人聚餐，不過是圖個人多熱鬧，盡管一邊聲稱要做“佛系”青年，一邊卻戒不掉火鍋這類重口味食物。

近兩天無數網友被一個名叫“直擊小龍坎老火鍋后廚”的視頻惡心到了，在視頻中網紅火鍋“小龍坎”被隱藏攝像頭拍到諸多貓膩：口水油和客人剩菜二次利用，要過期的肉刷豬血上色給顧客吃，餐具和拖把一個盆里洗……盡管在外吃飯不比在家干凈，但視頻中后廚的骯臟程度還是突破了消費者的底線。

新聞爆出后，各地立即開展對小龍坎火鍋店的突擊檢查，檢查結果顯示多數火鍋店存在衛生不達標現象。其中在一家店的廢棄物處理記錄表上，回收人一欄連續一個月都是空白的，而根據相關規定回收人要簽字確認，這家店的餐廚廢棄物到底有沒有交給相關單位無從考察。

餐廚垃圾回收的危害

小龍坎的做法不僅僅是不干凈，吃壞肚子這么簡單。口水油就是我們俗稱的地溝油，地溝油是一種質量極差、極不衛生的非食用油，一旦食用地溝油，它會破壞人們的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的嚴重后果。

早在2010年的時候，國務院辦公廳就陸續開展地溝油等餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作，目前試點城市的數量已達100座。而根據《中華人民共和國食品安全法》的規定，顧客食用過的油，是不允許進行再加工、生產、銷售的。對于火鍋類餐飲業制售地溝油的違法行為，對尚未構成犯罪的，要對違法的經營者從重給予行政處罰，一律吊銷食品生產經營許可證，情節嚴重的，移交公安機關依法對有關負責人進行行政拘留。

小龍坎事件不是個例，過去，由于我國餐廚垃圾處理設施建設起步較晚，餐飲企業意識不強，出于圖方便或者謀求利益的緣由，將餐廚油脂重復利用或賣給小商販的行為比比皆是。隨著各地對餐飲健康的關注和餐廚垃圾收運處體系的建立，這些狀況有逐漸改善的趨勢。

餐廚收運處和監管體系建設

除開部分企業黑心經營來看，餐廚垃圾處理的矛盾有兩點：一是處理能力跟不上處理量的增長，二是管理手段跟不上處理過程的變化。建議從兩個角度出發解決，一是建立獨立的餐廚垃圾收運處體系，二是對收運處全過程進行科學化的管理。

以溫州市為例，溫州市餐廚垃圾收運處置體系的形成經歷了兩個階段，第一階段與市場化企業簽約，從2013年起對市區餐廚垃圾中的廢棄食用油脂進行收運處置;第二階段通過招投標確定溫州偉明公司為特許經營單位，與餐飲單位簽訂收運協議，根據其餐廚垃圾產生量免費為其配置餐廚垃圾盛放專用桶，定期進行收運。成熟的收運處體系為溫州餐廚處理帶來了良好效益，2017年上半年，溫州市區共收集處理餐廚垃圾32589.34噸，餐廚廢棄油脂1428.182噸。

在健全的收運處置體系上，基于互聯網技術的信息化監管方式能夠保證收運工作有序運行。首先，將餐飲企業的基本信息都錄入到平臺中，每天收運時上傳收運桶數、重量、時間，出現波動較大的可以推測存在少交或摻水行為。收集車在行駛過程中，為防止司機開蓋或者拋灑滴漏污染地面，進行全程的視頻監控。到了餐廚垃圾處置環節，又會對排放物進行環保指標監測，保證餐廚垃圾在收集和處理的每個環節都處在科學的監管之中。

小龍坎事件還在持續發酵中，對于口水油底料的檢測、餐廚廢棄物究竟有沒有被回收的結果還沒出來，這件事算是給了餐飲企業一個警告，更給了市民和相關管理單位一個警示。舌尖上的安全無小事，地溝油之所以被稱為地溝油，因為它的最終去向是正規處置廠，而不是回流到消費者的飲食中。

編輯：程彩云

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