隨著人民生活水平的提高，我國餐廚垃圾產生量逐年增加，餐廚垃圾的收運、處理與再利用的問題越來越受到重視，目前全國已有20多個省市出臺餐廚垃圾管理辦法。但在技術方面，國家尚未明確餐廚垃圾處理技術的標準與產業發展導向，各類餐廚垃圾處理技術各有優勢，競爭激烈。在8月10日由中國固廢網、清華大學環境學院共同主辦的2012固廢熱點論壇上，清華大學環境學院教授王偉發表相關主題演講，對餐廚垃圾處理的技術路線選擇分享了他的觀點與思考。
清華大學環境學院教授王偉
目前我國餐廚垃圾產量達到每年5000～6000萬噸，但王偉指出，實質上我國總體固體廢物總量約60億噸，餐廚垃圾在其中只占最小比例。“由于近年來SARS、禽流感、瘋牛病、口蹄疫、藍耳病、 三聚氰胺、瘦肉精、工業明膠、地溝油等威脅公眾健康的食品安全問題的猖獗，餐廚垃圾的處理與利用才越來越受到重視。”王偉說道。
對餐廚垃圾處理技術路線的選擇，王偉介紹了目前國內的幾種主流技術：生物柴油技術、飼料化技術、堆肥化技術、厭氧消化技術以及多種技術相結合的組合技術。
王偉指出，從政策和市場方面看，餐廚垃圾制造生物柴油的關注度很高，但生物柴油技術面臨著現實的經濟困境。餐廚垃圾制造生物柴油的成本高，價格在柴油市場中沒有競爭力，與此同時，餐廚垃圾地下黑色鏈條的利潤更是遠遠高于制成生物柴油的利潤。王偉指出，要推進餐廚垃圾的生物柴油技術發展，政府首先要實現對地溝油的統一收集。“政府可高價收購地溝油，通過嚴格立法禁止地溝油地下渠道的交易，截斷地溝油黑色鏈條。其次，要加大生物柴油政府補貼，建立良好的市場環境。”王偉介紹道，目前我國已經出了一些相關的政策，在2010年發布關于對利用廢棄的動植物油生產純生物柴油免征消費稅的通知，在2011年進一步明確了廢棄動植物油的概念和免征消費稅的適用范圍。
據王偉介紹，餐廚垃圾的飼料化有高溫物化法和生化法兩種，高溫物化法屬于物理辦法，大量動物蛋白被保留，存在動物原蛋白同源相識的爭議。生化法則是通過微生物轉化，將蛋白質結構轉變成另一種蛋白質，就解決了動物原蛋白同源相食的問題。餐廚垃圾的飼料化目前存在的主要問題是我國尚未建立嚴格的技術產品標準和安全評價，長期的環境安全和健康風險存在疑問，需要政府給行業技術發展提供更多的辦法。
在眾多技術路線中，王偉推薦餐廚垃圾處理與利用的厭氧消化技術，他強調，厭氧消化是解決餐廚垃圾處理和資源化利用的安全實用的技術。“每噸餐廚垃圾進行厭氧處理會產生100-120立方米的沼氣，折合甲烷50-60立方米，產能效率比生物柴油高一倍。”王偉介紹道，餐廚垃圾中的油脂對厭氧消化幾乎不產生抑制作用，油脂對產甲烷的貢獻率接近50%，與污泥等生物質廢物聯合消化效果更好。
王偉最后強調，防止通過食物鏈來危害我們國家的食品安全和公眾健康，應該成為我國餐廚垃圾處理的重要部分；餐廚垃圾的處理和資源化利用，需要強有力的法規標準和經濟政策做支撐，否則在市場條件下很難與地溝油黑色利益鏈條競爭。
編輯：吳妍
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