餐廚垃圾處理是中國特有的命題，國外既無相同甚至相似事物的處理經(jīng)驗，國內(nèi)也沒有成系統(tǒng)的院校科研體系支持，試點的結(jié)果，當年三大頭部餐廚運營集團已成前浪，轉(zhuǎn)賣入國企豪門，加劇了環(huán)保行業(yè)國進民退的低利潤行業(yè)趨勢。

　　窮則思變，如果我們借助工業(yè)生產(chǎn)理念，把餐廚廚余垃圾進廠物料變成生產(chǎn)原料，以高得率轉(zhuǎn)化成更多的產(chǎn)品，物料平衡上留給廢水處理的污染物就越少，這是一舉兩得，相輔相成的正確選擇。

　　在“2021(第十五屆)固廢戰(zhàn)略論壇”上，蘇州愷利爾環(huán)保科技有限公司董事長戚愷以《化繁為簡 轉(zhuǎn)靜脈產(chǎn)業(yè)為動脈產(chǎn)業(yè)，以工業(yè)生產(chǎn)理念處理餐廚廚余垃圾》為題，帶領行業(yè)進行了一場工藝反思，提出了全新而富有競爭力的解決方案和成功實踐經(jīng)驗。

戚愷

　　戚愷先生于2013年在香港成立Clear Industry，憑借其在高濃度有機廢水處理方面的豐富經(jīng)驗，為中國餐廚垃圾處理提出了：“依托高效厭氧，實現(xiàn)中水循環(huán)水洗分揀餐廚垃圾”的創(chuàng)新工藝，又根據(jù)水洗分選后物料的可泵送性，開發(fā)出“料動蟲不動”的智能養(yǎng)蟲工藝，“水歸厭氧走高效，渣過蟲腹糞成肥”，戚愷先生以專注十年的心得，在論壇上展現(xiàn)給大家的全新理念：原來餐廚垃圾其實應該這么處理!

　　生物降解，相互協(xié)同，方才能最全面客觀地處理餐廚垃圾

　　隨著垃圾分類在中國轟轟烈烈的開展，在有機固廢處理領域，采用生物降解是眾望所歸，厭氧、好氧、昆蟲養(yǎng)殖等作為生物降解的不同工藝單元，不應當是非此即彼的路線對抗，而應該是各司其職的有機結(jié)合，盡管昆蟲降解工業(yè)化生產(chǎn)技術比較新，仍有需要完善的地方，但其適合中國國情，在經(jīng)濟效益和環(huán)境效益上全線勝出的特質(zhì)，使得我們對單純追求厭氧產(chǎn)沼氣，或者一味去好氧堆肥做法，從實踐的失敗中反思。這在戚愷先生所著的《餐廚記》中有著鮮明的論述。

　　戚愷在實踐中還驚人地發(fā)現(xiàn)，原本在統(tǒng)一城市區(qū)域，最終流入城市污水處理系統(tǒng)的高碳氮比的餐廚泔水，隨著垃圾分類的推進，集中處置厭氧產(chǎn)沼氣帶走了碳源，導致污水處理廠的碳氮比極度降低，只能補充葡萄糖作為碳源。如果我們不是形而上學花錢做工程，為什么不把加的葡萄糖進厭氧罐產(chǎn)沼氣(有必要嗎?)而把進罐的高碳餐廚廢水置換出來呢?

　　憑借扎實的水處理功底，他還做了一個分析計算：

　　餐廚垃圾廢水可以依靠打漿增濃調(diào)配出各種濃度的有機廢水，越濃的廢水產(chǎn)沼氣自然越多，但廢水處理的代價也大，專業(yè)的測算表明，沼氣的收益和其后污水處理的運行成本基本是對沖的關系。還沒有考慮沼渣的問題，其高含水率使得焚燒廠接受很困難。

　　就當每噸餐廚垃圾打漿后產(chǎn)生80m3沼氣，其COD減量倒算不過160kg，如果以1：2的(蛋白質(zhì))當量比計算，減量率僅為80kg，就是8%。而不打漿液相也產(chǎn)生35m3沼氣，其COD減量75kg(甲烷含量75%以上)，如果以1：1.5的(淀粉糖分)當量比計算，減量率也達到了50kg，就是5%，兩者相差僅3%的減量率!

　　反之，這些不打漿的廢水碳氮比高達40倍，扣除反硝化脫氮消耗，每立方米竟然相當于70kg葡萄糖的碳源，350元吶!化繁為簡，躺著掙錢，無為而治!

　　政策的指向，行業(yè)的福祉，我們就不加妄論了，就自吹一下AQUAQ水洗工藝的經(jīng)濟性吧。在昆蟲養(yǎng)殖方面，基于AQUAQ水洗分揀出優(yōu)質(zhì)均勻的有機細渣量，最多可以是打漿蒸煮工藝的四倍，且更有營養(yǎng)，能更多地產(chǎn)蟲，愷利爾借此昂貴的預處理手段梳理出的可泵送性，開創(chuàng)出“料動蟲不動”的工藝思路，在無人操作的黑燈養(yǎng)殖車間，通過無線物聯(lián)網(wǎng)收集海量監(jiān)測數(shù)據(jù)，機器人進行自我學習，最優(yōu)化操作，實現(xiàn)智能養(yǎng)蟲。

　　開創(chuàng)水洗工藝，提供餐廚垃圾處理全廠解決方案

　　愷利爾餐廚垃圾水洗工藝的發(fā)明是借鑒了現(xiàn)代化的造紙化工行業(yè)利用中水循環(huán)的做法，開發(fā)了餐廚轉(zhuǎn)鼓篩洗體機。該設備原理類似大滾筒洗衣機，把所有物料的油提取出來，同時在稀釋作用下把重物質(zhì)去除，再將有機固廢粉碎切割之后通過水力輸送，它是直上直下又省地又省能源的工藝，最終得到大量的有機細渣。有機細渣是非常好的生產(chǎn)原料，可用于昆蟲養(yǎng)殖。中水獲得也非常簡單，通過固液分離和重力除油，十倍二十倍的中水便可輕易獲得，獲得以后再回用到預處理。

　　水是解決餐廚垃圾處理的靈動元素，用水洗工藝分揀餐廚垃圾，不僅占地面積小，運行成本低，臭味控制也好，其技術先進性已經(jīng)在包括從深圳市中心公園到雄安新區(qū)的眾多項目中得到充分驗證，并用于光大、浦發(fā)等焚燒企業(yè)的三四十個投運項目中。

　　水洗工藝應用場景非常廣泛，以深圳市福田區(qū)中心公園垃圾中轉(zhuǎn)站餐廚廚余垃圾項目為例，這個項目距離美食街及最近的咖啡廳僅20米，每天處理著150噸的餐廚廚余垃圾。項目占地面積很小，而且沒有熱能，沒有蒸汽，連泔水都沒有。項目對于臭味的處理，水洗工藝起了非常大的作用。

　　餐廚垃圾處理過程中的預處理、厭氧、好氧、沼氣脫硫、廢氣除臭，實際上與高濃度有機工業(yè)廢水處理過程是一樣的。

編輯：趙利偉